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法式乡村肉批/village pate

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准备时间:  20分钟 
烹饪时间:  50分钟难度:  中难食用人数:  7-8人使用工具:  万能烤箱,肉批模具

使用材料/ingredient

1千克. . . . . . . 五花肉/pork meat

0.8千克. . . . . . . 鸡肝/chicken liver

200克. . . . . . . 低温油沁五花肉/cooked pork

2个. . . . . . . 大蒜瓣/clove garlic (切碎)

4个. . . . . . . 小干葱/baby onion(切碎)

12克. . . . . . . 苯酒/port wine

15克. . . . . . . 白兰地/brandy

2克. . . . . . . 四香粉/face powder

4克. . . . . . . 白胡椒粉/white pepper powder

4克. . . . . . . 香菜籽粉/coriander seed

24克. . . . . . . 粉色腌制盐/salt

烹饪细节小提示/tip

1;肉批里面的温度达到规定的温度即可,过高会导致更多水分流失,吃起来会影响口感。



烹饪方法/cooking method

  step1:

    烤箱温度调至上下62度,预热。

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  step2:

      五花肉和油沁五花肉分别打成肉馅,鸡肝切成丁,将三种肉混合在一起。

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  step3:

      大蒜瓣,小干葱,苯酒,白兰地,四香粉,白胡椒粉,香菜籽粉和腌制盐加入都肉里面,搅拌均匀。肉批模具的里面刷一层薄薄的黄油备用。

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  step4:

    取一深烤盘,放5成满开水,将拌好的肉放入模具中约8-9成满,然后将模具放入带有开水的烤盘中,入烤箱烤约40—50分钟,直到肉批里面的温度达到52度,取出待凉,放入冰箱约12小时。

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  step5:

     做好的肉批从模具中取出,根据需求切成不同的形状放入盘中,淋原味牛烧汁,搭配小酸黄瓜和洋葱丝一起食用。



杭州萧山区育才路666号

Phone:0571-86923891    

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